1、将猪蹄切块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒。
2、水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去(沸水滚12分钟)。
3、将煮好的猪蹄晾干,待用。
4、开油锅,倒一点点油,将姜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香。
5、接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化。
6、待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒。
7、大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后,可以放料酒,盖上锅盖焖一分钟。
8、开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色。
9、将煮开的开水倒入锅内,没过猪蹄。
10、水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时。
11、1小时后,开锅盖,放入少许冰糖和食盐,调味。
12、继续盖上锅盖,用小火焖1小时。
13、一小时后,再次揭开锅盖,用大火将汤汁稍微收干一些(依个人口味而定)。
14、汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。