今年木薯淀粉价格市场行情预测最近一段时间，国内的木薯淀粉持续走高，由于上个榨季的淀粉基本销售完毕，现在市场呈现有价无市的情况。
越南今年生产的淀粉陆续上市，但由于质量不是很好，市场不是很认同，上个榨季的淀粉较为强手。由于9月份韩国、日本订购大量越南淀粉，导致现在缺货较多，助长价格的上涨。近段时间防城港越南木薯淀粉进口较少，价格达到2800元/吨还是没有货，武鸣地区的销售价格已经达到3000元/吨，海口的价格达到3050元/吨，泰国淀粉到黄埔港要3200元/吨，预计到鲜薯上市开榨前的这段时间，缺货较多，价格将维持高位。
在鲜木薯上市开榨后，随着产量不断增多，价格将有所回落。由于广西中粮公司今年年底投入生产，其已经打出保底价450元/吨，收购木薯淀粉价格，这将会推动各地鲜薯收购价格上涨。按照鲜薯成本450元/吨计算，每一吨淀粉成本约2300元左右，而且加上税金，如果今年淀粉的价格达不到2500元/吨以上，淀粉企业将亏损。鲜薯的收购价格上涨也带动淀粉价格上涨，预计今年榨季淀粉的价格在2500－2800元/吨。随着榨季结束，木薯淀粉的价格将会进一步上涨。
汉川市汈汊湖四叉水产养殖专业合作社，常年收购玉米，高梁，常年收购越南淀粉，大豆，荞麦莱粕，棉粕，越南木薯淀粉等饲料原料。
鉴别
（1)取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。
(2)取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，高价收购木薯淀粉，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。
(3)取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录ⅱ c)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5?3μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5?35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
(4)取本品，在偏光显微镜下观察。玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。
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淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用
用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最1好在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最1佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。
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