夜幕降临，城市再次喧嚣起来。夜市江湖在撩人的烟火气中上演逐一擂台赛。烤串、米线、馄饨，一排排的小吃餐车搭建起最简易的美食餐厅......随着城市化进程的加快，夜市江湖几乎淹没在城市建设中。
如今，城市的角落还有夜市江湖的缩影。零零散散的几辆移动餐车，出现在街角或是巷内。稍有留意就会发现，即使餐车很简陋，但车顶都会悬挂油烟处理机，据说是城管命令安装的设备。简陋的餐车装上这样一个现代化设备虽显得格格不入，却是对外经营的凭证。可见，移动餐车并没有被取缔或是禁止，而是提倡在符合环保的标准下规范经营。
巨大的消费需求，移动餐车并没有因为城市化建设中政策的束缚打退堂鼓，而是在酝酿一场深度变革。2018年至今，我国移动餐车市场利好频出。从肯德基拿到第一张移动餐车经营许可证，到北京市早餐移动餐车定点经营，再到古都华天放心早餐更新餐车采用达客汽车定制化移动餐车......以一斑窥全貌，传递出我国移动餐车的市场出路与方向：定制化移动餐车+正规化运营+品牌化路线。三者结合，标志着我国移动餐饮全新生态格局正在形成。
定制化移动餐车，意味着移动餐车将以专用车的身份上路行驶。从达客汽车对定制化移动餐车的诠释中我们可以了解到：定制化移动餐车属于专用车，一改市场上移动餐车改装车的旧习及现状；从车型、底盘、能源、车身、设备、餐具全部定制，并不是刻意去追求个性，而是确保车辆内置相匹配，严丝合缝；车辆类别为专用车，并非一般货车类别，上户、年检无需拆卸；根据企业售卖需求，车内设备全部定制；整车输出，将城市特色与餐饮品牌企业vi融合后以车身涂装的形式展现，提现城市餐饮文明与特色。
正规化运营，意味着移动餐车有了身份，是店铺经营的拓展形态。肯德基移动餐车经营许可证的获批，说明移动餐车“持证上岗”有法可依。北京市的移动餐车规范化经营以及西安古都放心早餐车更换定制化移动餐车，在规定范围内售卖，为餐饮品牌提供了可以借鉴并效仿的经营模式。从达客汽车目前合作的餐饮品牌来看，其中不乏一些受到年轻人追捧的快餐以及饮品品牌，可见移动餐车市场，已经引起了餐饮业的关注和跃跃欲试。
品牌化路线，意味着餐饮业新消费空间及商业形态的形成。移动餐车对于企业而言是独立于店铺和线上售卖的第三经营空间。以往移动餐车是以私人流动经营为主，如今餐饮品牌的提早入驻表明餐饮巨头已经看到新市场的巨大价值及开发空间。移动餐车品牌化路线的形成，对于消费者来讲也是一大利好，除了更加方便、高效的用餐体验，消费者权益也会得到保障。
餐饮品牌定制化移动餐车的出现，以便捷化、个性化、贴合化、多元化的消费体验满足消费需求，同时，以符合环保标准的定制化餐车规范化经营。以往移动餐饮业因自身原因受到政策束缚的痛点迎刃而解。我国移动餐饮在品牌的入驻下，在国内专用车研发与生厂商达客汽车的力推下，将开启全新的生态格局。
小吃、简餐、快餐......有需求的地方，就是餐饮品牌以移动餐饮的方式可以游历的江湖。

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