酱牛腱的做法材料：牛腱子1条、大蒜1头、姜1片
卤肉包：八角3个、香叶2片、桂皮1段、茴香籽30粒、干辣椒4个、陈皮3克、山‘奈(沙姜)3块、豆蔻2个、草果1个
调料：盐10克、酱油80克、冰糖1小把，豆瓣酱50克、水适量
1.牛腱分解一下，如果锅大也可以省略这步
2.分解好的牛肉用冷水浸泡2个小时，泡去血水。
辣椒炒牛腱子
原料：牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。辣椒炒牛腱子的做法
1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。
2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。
3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。
4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。
5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。
6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。
7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。
8、下炕好的辣椒翻炒，
9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。
牛腱制作方法
1、 牛腱在清水中浸泡，1小时左右；
2、 牛腱焯水，放入清水中煮，水沸腾5分钟后，捞出用冷水冲洗；
3、 制作卤水
清水中加入生抽、老抽、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、冰糖煮沸。（喜欢辣可以放干辣椒，可以在煮牛肉时加少许盐）。
4、 洗净的牛腱放入卤水中，大火烧开后，改用中小火煮（期间要翻滚牛腱，入味均匀，上色好）。大约煮2小时左右（用筷子能轻松穿透牛肉就熟了）。

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